Cocine en agua a fuego lento el pollo durante 35 minutos o hasta que el pollo este tierno; tire el agua. Reserve el caldo de pollo. Quite el hueso y la piel.
Corte en tiras finas de 56 centímetros 22 ½ pulgada de largo y 11½ centímetro 1/23/4 pulgada de grueso. Coloque en un plato para servir. Resérvelo.
Mezcle bien las nueces trituradas, el pan en rodajas finas triturado y seco y el ajo. Ponga la mezcla en una batidora o en un triturador de comida. Triturelo todo muy bien.
Agregue la pimienta negra, la sal y el caldo del pollo mezclándolo todo bien gradualmente hasta conseguir la consistencia de una salsa blanca. Vierta encima del pollo.
Calentar aceite. Añada la pimienta roja; mezcle. Retire del fuego. Rocíe por encima la salsa de nuez. Sirva a temperatura ambiente.