En una cazuela de barro se pone el aceite, la guindilla, la cebolla, el ajo, el jamón y la pimienta. Se rehoga, se le añade la harina y se mezcla bien. Seguidamente se le añade el vino y un chorrito de agua. Se colocan los filetes de pescadilla y las almejas y se deja hervir unos minutos tapando la cazuela. Se sazona al gusto y se deja reposar diez minutos.