Licuar o procesar los frejoles cocidos. Pasarlos por un colador para obtener un puré suave. Separar.
Poner las cebollas cortadas en 8 con los ajos en un molde para horno. Llevar al horno 300 F, 175 C hasta que se doren.
Aparte, freír el tocino en trozos pequeños hasta que estén crocantes. Sacar y escurrir en papel absorbente.
En la misma grasa echar 1/2 taza de aceite e incorporar las cebollas y ajo procesados, las nueces, jamón, orégano, sal, pimienta y la mitad del ají. Incorporar jamón y tocino. Añadir más aceite conforme sea necesario. Mezclar bien.
Colocar la mitad de esta mezcla en una olla y añadir los frejoles colados.
Cocinar batiendo con cuchara de palo e ir echando leche hasta lograr la consistencia deseada, agregando un poco más de leche si fuera necesario. Sazonar y agregar el ají al gusto.
Una vez listo servir en una fuente y poner encima la otra mitad de la salsa y el huevo cocido rallado o pasado por colador.
Servir acompañado de arroz blanco.

Procedimiento para moler el ají mirasol
El ají mirasol debe remojarse en agua fría por 5 horas. Luego cortar y sacar las pepas y venas. Hervir con agua durante 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con el aceite necesario para hacer un puré.