Se chamusca el lacón y se limpia en agua templada. Luego se cuece durante una hora y se pincha con el tenedor para saber si está en su punto. De ser así, se apaga el fuego y se deja toda la noche en el agua de la cocción.
Al día siguiente se continúa cociendo el lacón en el mismo agua durante dos horas y después se agregan los chorizos. Si el lacón está soso, se le añade una pizca de sal, en caso de estar salado se agrega agua caliente.
Después se retira una pequeña cantidad de agua en la que se cocerán las patatas y los grelos, aproximadamente una hora; si es necesario se puede alargar el tiempo hasta que las hortalizas queden en su punto.