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Con pavo asado - Bridado

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Si bien algunos pavos ya se venden bridados (suele estar marcado en el envase), no todos lo están. Bridar está pasado de moda, pero sigue siendo fundamental si se trata de un pavo grande, pues, de no hacerse, las patas y alas se pondrán en jarras en el horno, y trincharlo puede convertirse en algo parecido a una lucha con un pulpo.
Si se brida un pavo por primera vez, la operación puede llevar unos minutos. Es una de esas tareas que si resulta familiar puede llevarse a cabo en muy poco tiempo. Como los pavos son normalmente bastante grandes, hay que utilizar una aguja gruesa para bridar y una cuerda en lugar de una broqueta, La aguja de bridar es parecida a una aguja de zurcir, pero más larga, con un ojo lo suficientemente grande como para hacer pasar una cuerda fina. Utilizar siempre cuerda natural para bridar, en lugar de cuerdas de plástico o nylon, pues ambas se derriten y echarían a perder el asado.






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