Poner a remojo las setas en agua templada que las cubra, durante 20 minutos.
Escurrir las setas y tirar los tallos, si es que los tienen, muchas veces las setas secas vienen sin el pie.
Cortar los brotes de bambú y la berenjena en triángulos finos de unos 4 cm.
Cubrir con unos 5 cm. de aceite vegetal el fondo de una cazuela y poner a fuego medio.
Cuando esté caliente el aceite, freír las alubias, berenjenas, brotes de bambú y setas, por tandas, durante 2 1/2 minutos y escurrir bien sobre papel absorbente.
Calentar la manteca en un wok.
Cuando esté caliente, agregar las alubias, setas, brotes de bambú y berenjenas y saltear por 1 1/2 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y rehogar 2 minutos.
Servir la menestra en plato bien caliente con o sin arroz.
Se combinan judías verdes tiernas con una serie de verduras.
El breve tiempo de fritura hace que el sabor de cada verdura se conserve intacto y definido.
Se pueden añadir otras verduras como tirabeques, apio, habas tiernas con calzón, calabacín etc., pero no usar verduras de hoja.
Receta de Szechuan.