Se baten, en una cazuelita, 3 yemas de huevo y 2 cucharadillas de jugo de limón hasta que saque espuma. Entonces, se agrega la mantequilla templada, poco a poco como si se hiciera mahonesa, pues se puede cortar, mientras se bate continuamente con una varilla. Se sazona con sal, pimienta y cayena.

Si quedara espesa la salsa, se le agrega una cucharada de leche. Se pone al baño maría, con el agua caliente a la temperatura que pueda aguantar la mano. Se bate bien de vez en cuando.

Si se cortara la salsa, se montan de la siguiente forma en un puchero se bate una yema de huevo y, sin dejar de batir, se le agregan, poco a poco, 3 cucharadas de bechamel y a continuación, más despacio, la salsa holandesa cortada.