Se hace hervir la leche con el azúcar, agregando la harina, disuelta en un poco de leche fría, y la mantequilla, cociendo esta preparación durante tres minutos.
Se separa del fuego y se incorporan las yemas batidas. Las claras a punto de nieve se incorporan con mucho cuidado. Se incorporan las almendras tostadas y molidas.
Se echa la pasta en un molde untado de mantequilla y se espolvorea con azúcar glasse.
Se ponen a horno moderado diez minutos.