Extender la pasta hasta obtener un grosor de 3 o 4 mm. Forrar un molde para tarta de 18 cm de diámetro previamente enmantequillado. Picar el fondo con un tenedor. Reposarla 2 o 3 horas en el refrigerador.
Lavar las uvas y secarlas con un trapo limpio. Precalentar el horno a 200 C. Cubrir el fondo de la tarta con papel sulfurizado o encerado y llenarlo de frijoles o arroz para hacer peso.
Hornear la pasta durante 20 min. Retirar el papel sulfurizado. Batir el huevo y, con la ayuda de una brocha, barnizar la pasta. Hornear 5 min. más.
Ya fuera del horno arreglar las uvas dentro de la tarta. Mezclar cuidadosamente la crema, el azúcar y el otro huevo ya batido. Vaciar la mezcla sobre las uvas y hornear 25 min a 200 C.