Se abren las vieiras y se separan de la concha; se limpian los flecos que tienen y se lavan bien en agua fría. En una cazuela se dora bien la cebolla, el perejil y se añade azafrán; cuando haya tomado color se le agregan las vieiras, se deja dorar bien a fuego lento, y se le añade jamón y un chorro de vino blanco.