Recetas básicas Cestitas. Haz 4 cestitas con el puré de patatas. Ponles chorizo frito alrededor y, en el centro, una yema de huevo. Monta las claras a punto de nieve, ponlas encima y fríe echando el aceite por arriba. Sirve con salsa española, en parte por encima de los huevos y el resto en una salsera. Salsa española. En un cazo pon el aceite a calentar, poniendo la cebolla picada a dorar. Añade las piltrafas de carne. Rehoga bien y luego añade las zanahorias. Dales unas vueltas y luego añade la harina. Deja dorar unos 5 minutos y añade el agua y el resto de los ingredientes. Deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Entonces pasa la salsa por el chino. Rectifica de sal y deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor que convenga.