En una cazuela con aceite, pon a pochar las cebollas y las zanahorias picadas, con un poco de sal, unos granos de pimienta y las hojas de laurel. A continuación, añade las codornices, bien limpias y sazonadas, rehógalas y moja con el vinagre y el vino. Deja que se haga de 30 a 35 minutos (si ves que queda seco, añade un poco de agua). Pela las patatas, córtalas en cuadrados y fríelos en aceite bien caliente. Escurre bien, sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve las codornices en una fuente, con su verdura, y salsea. Acompáñalas con las patatas.