Salpimientar y enharinar el pollo. Freírlo con un poco de aceite bien caliente. Una vez esté dorado, hacer una reducción con el licor de naranja y, a continuación, agregar el zumo de tres naranjas y la canela. Dejar tapado a fuego lento, durante 30 minutos.
Durante este tiempo, cortar la otra naranja en rodajas muy finas, deshacer la mantequilla en una sartén, añadir el azúcar y caramelizar las rodajas de naranja un minuto por cada lado.
Rectificar el guiso de sal y pimienta. Servirlo con las naranjas caramelizadas y, si se quiere, acompañarlo con un poco de arroz hervido.