Colocar los pallares en una olla grande y cubrir con agua. No hay necesidad de remojarlos previamente.
Llevarlos al fuego y dejar que hiervan alrededor de 5 minutos o hasta que la cáscara se desprenda fácilmente. Escurrir y pelar los pallares. Cubrir de nuevo con agua y regresar al fuego hasta que se cocinen y estén suaves.
Escurrir y licuar con la cantidad necesaria del agua de cocción y pasar luego por un colador fino. Mezclar mantequilla. El puré debe tener una textura suave y cremosa.
Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente.