- 16 anchoas un poco grandes
- 8 pimientos del piquillo
- aceite
- sal. Para rebozar:
- 1
- sobre de levadura
- 2 huevos
- 1/2 vaso de leche templada
- 1 vaso de harina
- 4 cuch.
- 4 carrilleras de rape
- 200 g de txangurro limpio
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- sal ·
- aceite
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
Receta de San jacobos de anchoas albardados
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Ingredientes para preparar San jacobos de anchoas albardados
Preparacion de San jacobos de anchoas albardados
de aceite Prepara la masa de rebozar mezclando el aceite con las yemas de huevo, agrega la leche y la harina y, por último, incorpora la levadura.
Cuando la masa esté bien mezclada, añade las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado y sin batir. Deja que la masa repose media hora.
Limpia las anchoas y déjalas abiertas sin la espina central. Para rellenarlas, coloca 1/2 pimiento del piquillo entre dos anchoas, sazona y espera media hora. Pasa las anchoas rellenas por la masa de rebozar y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre y sirve.
Limpia las carrilleras, córtalas por la mitad y aplasta cada filete. Sofríe la cebolla con el diente de ajo y añade el txangurro cocido y desmigado. Saltea.
Sazona los filetes de rape y rellénalos con el sofrito anterior, construyendo así el san jacobo. Fríe en otra sartén los san jacobos previamente pasados por harina, huevo y pan rallado.
Acompaña el plato con salsa de tomate.
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