Picar muy finas la chalota y la cebolla y pochar en aceite templado. Deshacer la morcilla sin piel, e igualmente el relleno.

Cuando esté pochada la cebolla y la chalota, añadir un poco de sal, retirar la mitad y mezclar bien con la morcilla deshecha. Con la otra mitad de cebolla y chalota, mezclar el relleno hasta que se haga. Pochar los pimientos en aceite templado y agregar un poco de azúcar y sal. Cuando estén hechos pasar por el chino.

Poner un molde en forma de aro sobre el plato y colocar una base de relleno y seguido la morcilla llenando el aro.

Hacer el huevo de codorniz en sartén con unas gotas de aceite o a la plancha. Desmoldar el pincho y colocar sobre él el huevo, y rodearlo con la salsa de Piquillos de Lodosa.