Rociar una sartén grande con el spray antiadherente y calentar muy bien, agregar los champiñones y la cebolla y dorar por 3 minutos, aproximadamente. Añadir allí mismo las espinacas, el jitomate, el perejil y el caldo, cocinar por 1 minuto y reservar.

Aparte, cocinar la pasta en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete no agregar sal ni aceite.

Escurrir la pasta e incorporar los vegetales; servir inmediatamente y espolvorear el queso parmesano.