Cocine el bacalao en agua, sazonados con Sal sólo. Luego escurrir y limpiar el bacalao, retirar la piel y las posibles espinas. Triture el bacalao.
En una olla, coloque el aceite de oliva, el ajo y la cebolla, rehogar durante 3 minutos. Luego se agrega el bacalao y los condimentos, remover.
Regue todo con el vino de Oporto y dejar cocinar un poco más. A continuación, añadir la mitad de la nata dejando sólo hervir 1 minuto. Remover bien con ayuda de una varilla, una vez que empiece a hervir, añadir la mantequilla, el perejil y aceitunas.
Dejar enfriar la mezcla, para despues añadir el resto de la nata, esta debe estar montada.
Coloque en el refrigerador y deje reposar de 6 a 8 horas.