- 13/4 kg. de rape crudo, de la parte ancha
- 3 cucharadas soperas de aceite fino
- sal
Receta de Rape estilo langosta
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Ingredientes para preparar Rape estilo langosta
Preparacion de Rape estilo langosta
pimentón (unos 100 gr.)
Adorno:
unas hojas de lechuga
Salsa:
mayonesa simple o mayonesa con tomate y coñac, o vinagreta.
En la pescadería se manda quitar la piel y deshuesar el rape que tiene que ser de la parte ancha, pero mejor cerrada; de lo contrario, se cortarán las aletas de la parte abierta. Salen como 2 lomos. Se guarda el hueso.
En casa se lava el rape y se seca muy bien. Se ata con una cuerda fina como si fuese un asado de carne. Se sala y con la punta de los dedos se unta con aceite primero y con pimentón después, de forma que quede muy cubierto de rojo todo el trozo de rape.
Se ponen en una cacerola los trozos de rape y el hueso solos. Se tapa con tapadera y se cuece a fuego mediano más o menos durante 30 minutos, volviendo los lomos de vez en cuando. Estos se cocerán en el jugo que el rape va soltando.
Se sacan y se dejan enfriar puestos en la tabla de cortar la carne. En el momento de servir el rape se quita la cuerda y se cortan en rodajas los lomos, de un dedo de grosor, como la cola de langosta.
Se adorna la fuente y se sirve con la salsa en salsera.
Nota.-El caldo que ha soltado el rape al cocerse está muy bueno para aprovecharlo en una sopa de pescado.
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