Mezclar el azúcar el agua y las gotas de limón en una cacerola. Pon a fuego alto y al hervir, reduce el fuego a moderado y cocina sin mover durante 1420 minutos para almíbar espeso. Coloca el termómetro en el borde de la cacerolita cuando la pongas al fuego. Cuando el almíbar esté listo, retíralo del fuego y déjalo enfriar bien.
Mientras tanto, acaramela un molde redondito de aluminio. Enciende el horno a 350F. Mete dentro el recipiente con agua donde colocará el molde para hornear al Baño de María.
Mide los huevos enteros y las yemas. Desbarátalos y mezcla hasta unir sin batir. Cuélalos en una cacerolita y añádeles la sal y la ralladura de limón o la vainilla.
Mide 1 taza del almíbar frío, agrega a los huevos y mezcla sin batir. Vierte en el molde, tápalo con papel de aluminio y hornea a Baño de María por dos horas aproximadamente o hasta que al introducir un palillito de probar en el centro éste salga limpio. El agua del Baño de María debe cubrir el molde del flan hasta las 2/3 partes de su altura.
Retira del horno, destápalo y déjalo enfriar. A continuación ponle un plató apropiado encima y voltea el molde. Guárdalo en la nevera para servirlo frío.