Limpiar las truchas, pero sin abrirles el vientre, sacando los intestinos por la cabeza.
Rellena cada trucha con una loncha de jamón, un trozo de pimiento rojo asado y un trocito de guindilla.
Colocarlas en una fuente de hornear, rociarlas con aceite de oliva y espolvorearlas con sal, introducirlas en el horno a 200 C unos 15 minutos.
Cuando estén asadas, retirarlas del horno y colocarlas en una fuente de servir.
Verter un buen chorro de vinagre en la fuente de hornear, sobre la salsa restante de cocer las truchas, y darle un hervor.
Verter esta salsa sobre las truchas y servir bien caliente.
Se pueden acompañar de ensalada verde o de patatas cocidas.