Cortar la pasta hojaldre con un molde rectángular de 10 centímetros, cortar un marco de un centímetro de grosor y del mismo tamaño y pegarlo en la orilla, picar con un tenedor el centro, barnizar con huevo. Hornear y reservar.

En una sartén a fuego lento, freír la mantequilla, el echalot, el apio, la lampercia, las setas, la paprika y el vino blanco. Dejar reducir y agregar la crema. Sazonar. Rellenar los volovanes. Servir y adornar con los pimientos.