- Boquerones 2 kg.
- Piquillo de Lodosa 24 unid.
- Aceite de oliva virgen 1L.
- Vinagre de vino blanco 1L.
- Agua 0,300L.
- Sal 60 gr.
- Laurel 2 hojas
Receta de Piquillos de lodosa relleno de boquerones
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España / Platos fuertes / Boqueron / Carnes
Ingredientes para preparar Piquillos de lodosa relleno de boquerones
Preparacion de Piquillos de lodosa relleno de boquerones
Blanquear los boquerones abiertos con agua fría cambiando ésta con frecuencia.
Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel. Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas.
Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre. Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras y añadir igual volumen de cebolla tiras pochada en aceite, con esto rellenar los piquillos de Lodosa.
Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel. Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas.
Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre. Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras y añadir igual volumen de cebolla tiras pochada en aceite, con esto rellenar los piquillos de Lodosa.
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