Asar el ajo y el laurel. Rehogar la cebolla en una sartén con aceite. Una vez rehogada la cebolla, echarla en un mortero, machacar muy bien junto con el ajo y el laurel.
Pelar y trocear las patatas, rehogar en una sartén con aceite, incorporar el machacado anterior, y remover. añadir el pimentón y mezclar, agregar el vino y mezclar bien.
Una vez rehogado agregar agua y cocer, cuando esté cociendo incorporar los huevos. Cuando las patatas estén tiernas estará listo para servir.