Cortar las berenjenas en dos mitades y poner a hervir.
Mientras tanto, preparar un sofrito con el resto de ingredientes. Una vez hervidas las berejenas sacarles la parte interior y mezclarla con el sofrito. Colocar la mezcla dentro de las medias berenjenas y echar encima un poco de pan rallado. Dejar cocer en el horno hasta que la parte superior empiece a estar tostada.