- escarolas sustituible por lechuga
- 120 gr. de bacalao esqueixat
- 120 gr. de atún en aceite de oliva
- 4 filetes de anchoa
- 80 gr. de aceitunas u olivas arbequinas
- Para la salsa
- 100 gr. de almendras
- 80 gr. avellanas
- 1 ñora
- 1 rebanada de pan frito en aceite de oliva
- 1 guindilla optativo
- 1 cebolla escalivada asada en brasas o parrilla
- 1 cabeza de ajos escalivados
- 3 tomates escalivados
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Ingredientes para preparar Xató de el vendrell
Preparacion de Xató de el vendrell
Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso.
Se toma un mortero mejor de cerámica o piedra, se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora previamente remojada y separada la carne de la piel, la guindilla, el pimentón y el pan frito.
Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre éstos dos últimos hasta que se sature la salsa.
Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas.
A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao esqueixat, el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas.
Esta xatonada se acompaña de tortilla de fesols alubias.
Se toma un mortero mejor de cerámica o piedra, se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora previamente remojada y separada la carne de la piel, la guindilla, el pimentón y el pan frito.
Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre éstos dos últimos hasta que se sature la salsa.
Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas.
A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao esqueixat, el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas.
Esta xatonada se acompaña de tortilla de fesols alubias.
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