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Algunos de los beneficios del huevo, incluyen:es 100% natural y envasado en origen: es un alimento totalmente natural si...
Aumenta la resistencia contra las infecciones por sus grandes cantidades de vitamina c y flavonoides.el sodio, potasio, ...
El banano es la fruta número 1 que consumen los principales
atletas del mundo.pero la energía no es la única manera...
La papaya te provee un alimento que no es únicamente exquisito y
colorido. los beneficios de la papaya en sus diferen...
La pulpa de la guanábana esta constitutita principalmente por agua; además proporciona sales minerales, potasio, fósf...
carnes rojas o blancas?la gran clasificación en el mundo de las carnes es aquella que divide a estos alimentos en carn...
El churrasco, es un comida muy consumida en argentina, bolivia, brasil, chile, colombia, ecuador, paraguay, perú y urug...
Detrás de un niño ianpetente se halla a menudo una madre o unos padres excesivamente preocupados por su alimentación....
Receta 1 1 vaso de yogur 2 galletas 1 botella de aguareceta 2 1 sándwich de pollo o atún ...
El colon irritable, cuya denominación más exacta es 'síndrome del intestino irritable' (sii), es un cuadro crónico y...
Las papas son sanas. la idea popular de que engordan viene de que contienen carbohidratos, pero una papa mediana cocida ...
La margarinala prefieren para muchas recetas porque soporta temperaturas más altas que la mantequilla antes de descompo...
Harina de trigodebe de ser de un blanco amarillento, suave al tacto y de olor agradable. para la masa de hojaldre, debe ...
alguna vez se ha preguntado por qué a los niños les gusta tanto el dulce? resulta que todos nacemos con una predispos...
Salchichas y jamones aumentarían riesgo de leucemialos niños que habitualmente comen carnes curadas, como panceta y ¿...
Las recomendaciones actuales proponen una distribución dietética de las calorias totales diarias de la siguiente maner...
Para preparar una buena sopa tenemos que tener primero todos los ingredientes limpios, pelados, cortados y listos (la ca...
Calentar la leche hasta que rompa hervor y agrega el chocolate cortado en trocitos.batir con batidor manual y hace hervi...
1. comprar café molido o en pepa. cuando compramos el café en pepa tenemos la posibilidad de revisar su calidad, tos...
Para las dos clases de arroz el procedimiento de cocción es el mismo, pero el arroz integral necesita un poco más de t...
Siempre que use una calidad adecuada de pasta, siga estas cuatro reglas para logar una perfeecta cocción; use
una oll...
Los beneficios de la papa han sido conocidos por siglos, es muy utilizada en la medicina holística para ayudar al tract...
- es el mejor antisÉptico, antibiÓtico y antimicótico que existe.- es un excelente depurativo, ayuda a eliminar toxin...
Lo mejor para garantizar la frescura y calidad es emplear verduras que estén en su mejor época e ir variando a medida ...
La piña es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta, posee contenido de proteínas vegetales y es ...
Paara muchas personas, la palabra " ensalada " es sinónimo de " lechuga " y, como la lechuga es una verdura de temporad...
- deposite los huevos en el refrigerador con la parte estrecha hacia arriba, asi se mantienen las yemas en el centro.-lo...
Con antioxidantesmuchos zumos de frutas, batidos de leche(preferible de almendra o de arroz) , cacaos solubles y cereale...
Todas las formas de vida conocidas dependen del agua. el agua es parte vital de muchos procesos metabólicos en el cuerp...
- si la sopa queda salada se le agrega durante unos minutos una papa cruda pelada, la cual absorberá grán cantidad d...
Muchos niños comen en la escuela y es normal que los padres se preocupen por el valor nutricional del menú que se les ...
Ácidas: se caracterizan por su excelente capacidad para bajar el colesterol y el ácido úrico, por su elevado contenid...
Debemos acostumbrar a nuestros hijos desde pequeños a preferir los alimentos sanos, es más fácil de lo que muchos pad...
.es el mejor antisÉptico, antibiótico y antimicótico natural que existe..es un excelente depurativo, ayuda a eliminar...
Aunque muchas veces no somos conscientes de la influencia del consumo de algunos alimentos en nuestro día a día, es in...
Es una fuente sustancial de proteína de alto valor,que juega un papel importante en el crecimiento, reconstrucción y m...
entérate por qué el pepino debe estar más presente en
tu alimentación diaria. Éste es un alimento rico en ag...
si no sabías algo de los aguacates, es que en
realidad están clasificados como fruta, que en brasil añaden agu...
La cebolla naturalmente es de un sabor y olor fuertes, para disminuir esto lo mejor es desflemar la cebolla, colocando l...
Es una decisión de salud, como el que deja de fumar cuando sabe que es perjudicial para su cuerpo.las sodas carbonatada...
Para preparar una ensalada deliciosa y sustanciosa en ingredientes para que sea tu plato principal, ten en cuenta que ...
Sabías que… la naranja es el cultivo cítrico más grande del mundo; 25 billones de naranjas crecen aproximadamente e...
Esta mascarilla para la cara es un exfoliante natural que hará que tu piel te lo agradezca y que no puedas dejar de toc...
Para llevar una dieta más sana, podemos reemplazar ingredientes en vez de eliminarlos, esto hace que sea más fácil la...
Uno de los beneficios del banano es que contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructosa y glucosa, que combinados ...
Todos conocemos su uso principal: ahuyentar a los vampiros, pero los
beneficios del ajo son muchas! es clasificado com...
El comino es un ingrediente esencial en dentro de las especias de todo cocinero, una semilla indispensable para condim...
El perejil es un alimento nutricionalmente muy valioso, pues es una de las fuentes más abundantes de vitamina c, calcio...
Yo me he quemado muchas veces en la cocina, y el aloe vera ha sido mi gran salvador.si te quemas mientras cocinas alguna...
Varios tenedores, copas, cucharas y platos... no está de más saber cómo comportarse en una cena formal
la española ...
Suaves y a pleno sabor
ningún sistema supera al braseado para preparar verduras que se deshacen suavemente en la boca ...
En un abrir y cerrar de horno
en el horno, las verduras se cuecen sin dar guerra. necesitan un mínimo de preparación ...
Cestos para verduras
todas las cocinas necesitan, por lo menos, un canasto para verduras, y preferiblemente varios, par...
Mucha gente suele asociar los soufflés con la alta cocina y los rodea de una leyenda injustificada. la confección de u...
El clásico soufflé tiene color dorado y se yergue airoso por encima del recipiente. soufflés, pero el sistema de la p...
Huevos grandes. usar huevos grandes. hay que retirarlos del frigorífico una hora antes de usarlos, para que se pongan a...
Elementos indispensables son balanzas, cucharas y jarros de medir exactos. también se precisan dos cuencos para echar l...
El clásico recipiente de loza blanca, y lados rectos, que ayuda a que el soufflé se levante, tiene un exterior estriad...
El mejor utensilio para batir claras de huevo es un batidor de alambre, aunque exige algo más de esfuerzo al cocinero.
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Antes de romper el primer huevo hay que poner el horno a la temperatura adecuada. aguardar a que se haya alcanzado la te...
Sacar primero los huevos del frigorífico, para que se pongan a la temperatura ambiente. si el relleno previsto necesita...
Hay que preparar el recipiente antes de empezar a cocinar, para que no haya demora entre la incorporación de las claras...
Hay que medir los ingredientes con arreglo a cada receta, haciéndolo con exactitud. separar los huevos, poniendo las cl...
La panada consiste en una salsa blanca más otros aderezos, tales como queso, o algún tipo de puré, como el de verdura...
Batir las yemas con una cuchara de madera hasta que estén cremosas y añadirlas a la panada tibia. es importante que es...
Las claras se baten más rápidamente y adquieren mayor volumen si no están frías; por este motivo hay que sacar los h...
Desde el momento en que las claras están a punto, lo más importante es la rapidez. la mayoría de los cocineros incorp...
Pasar la mezcla del soufflé al recipiente preparado para hornearlo, dejando que la mezcla se deslice suavemente de un r...
Se pueden hacer adiciones al soufflé básico de queso, o suprimir éste y reemplazarlo por otros ingredientes. las cant...
En el soufflé básico, a la panada se la añaden aderezos o ingredientes sabrosos, hechos puré o finamente picados, y ...
O soufflé de queso con pescado: pelar primero cuatro filetes pequeños de merluza, lenguado u otro. sazonarlos y enrol...
Las migas son tan fáciles de hacer que casi se pueden considerar como un comodín. preparadas en pocos minutos, se espa...
Sopas y postres deliciosos
los purés o cremas son la gloria del principiante, por lo que rinden en sabor, valor nutrit...
El arte de cocerlas
la pasta, el equivalente italiano de las patatas -y tan útil como ellas- es la base económica de ...
Un primer plato lleno de color
sabrosas combinaciones de tomates y pimientos, plenas de sabor; hogareños y nutritivos ...
Los utensilios de cocina son bastante más importantes de lo que muchas personas creen. para cocinar bien, con facilidad...
Con todo su sabor
a muchos, el pescado cocido al vapor les parece comida de enfermo, y lo asocian enseguida con un par ...
De la sartén a la mesa
la fritura es una forma rápida y excelente de cocinar cualquier tipo de pescado blanco, así c...
Sin agua, mucho mejor
la cocción en el horno es una de las formas más sencillas de cocinar el pescado, y para algunos...
Terrinas caseras
la carne y el pescado convertidos en patés o pasta para untar, constituyen un recurso inapreciable pa...
Galletas caseras
con el té o el café, en una bolsa de viaje, en una comida campestre o con la merienda, nada entra ta...
Un postre importante los mousses y las cremas dulces son postres espléndidos de sabor y aspecto. suaves y cremosos, tie...
Dulzura todo el año
es sorprendente lo fácil que resulta hacer mermeladas. y además, compensa. ¡cómo satisface ver...
Lo mejor para una fiesta
el merengue puede ser un plato mucho más elaborado que lo que se explicó en la lección del ...
Hacer una mayonesa suave y casera, a partir de la unión de yemas y aceite, más parece un juego de ilusionismo que una ...
Una apetitosa familia
¿pescados o mariscos? esa es la cuestión. solemos llamar pescado a todos los "personajes" de la...
Cuando se compra el vino con atención y se almacena como es debido, se garantizan dos cosas: una buena inversión y un ...
Son la esencia de la vida; todas las células están compuestas principalmente de proteína. los niños las necesitan en...
Un plato con clase
huevos, harina y leche: he aquí todo lo que se necesita para hacer unos exquisitos crepés. y qué ...
Sopas deliciosas
las cremas veloutés son el pariente rico de sopas y purés y, adquieren su delicioso y nutritivo car...
Para un día importante
nada mejor que un aperitivo de pescado ahumado o huevas cuando se quiere dar un aire de opulenc...
Buenos sabores caseros
una forma sencilla y práctica de dar un aire distinto a cualquier plato cotidiano, consiste en ...
Para ablandar carnes duras
los platos guisados a la cazuela o estofados se preparan siempre con carne de segunda, lo qu...
Sabores de mar y tierra
disfrute de una auténtica comida de pescador, con pescado fresco, verduras del lugar, hierbas ...
Por la vía tierna
olvídese de las compotas de manzanas acuosas, como de almuerzo de colegio. cueza las frutas con esm...
Por la vía tierna
olvídese de las compotas de manzanas acuosas, como de almuerzo de colegio. cueza las frutas con esm...
Sabores que se derriten
la famosa fondue de queso, que se toma con pan, es un plato muy común en suiza desde hace much...
La chispa de las comidas
las especias desempeñan en todo el mundo, un papel importante en la condimentación y sazonad...
Frescas, verdes y aromáticas, las hierbas son el toque de la buena cocina. sin sus sabores a la vez delicados y penetra...
Natural y exquisito
el jamón es quizá la más cara, delicada y exquisita de las carnes. la pieza se cura separada del...
Dorado y frágil
dominar el arte del hojaldre es tener la posibilidad de realizar platos de experto. las ligerísimas h...
Algunos tienen la suerte de recibir una vajilla completa de porcelana, como regalo de bodas o de aniversario. otros tien...
Un éxito seguro
el arroz cocido -"blanco"- es una pieza de fuerza dentro de la cocina cotidiana; perfecto cómo guarni...
Bueno, sabroso y barato
la cocción larga y lenta convierte los más duros despojos en platos estupendos. unos corazone...
Para paladares finos
las cremas, suaves y delicadas, tienen un gusto realmente superior. hechas generalmente con ingred...
Cremas y flanes de huevo
un regalo para el paladar
a muchas personas, la palabra crema les evoca la imagen de una mezc...
Para paladares finos
las cremas, suaves y delicadas, tienen un gusto realmente superior. hechas generalmente con ingred...
Asados elegantes
el cordero es una carne ideal para asar en parrilla -sobre el fuego o bajo el "grill" del horno-, porq...
Una vez que se abre el paquete, la vida de los alimentos secos es notablemente más corta que la de aquéllos de otro pa...
Antes, ya se sabe, sólo los ricos comían pavo, e incluso ellos una sola vez al año. actualmente el pavo está al alca...
Hay varias clases distintas de pavos para asar. en todas ellas se debe buscar lo mismo: una hermosa pechuga y carne blan...
Los frescos se deben guardar en una bandeja, separados de los menudillos, en la parte más fría del frigorífico. tapad...
Una descongelación lenta de los rollos de pavo y de los pavos congelados es esencial para la salud humana y para el sab...
La cantidad de pavo a comprar depende de lo que se vaya a hacer con él. si se desea para una sola comida, es probable q...
Lavar primero el pavo con agua fría y secar cuidadosamente por dentro y por fuera. si el interior está húmedo al coci...
Se puede ver en antiguos libros de cocina que los pavos se rellenan por los dos lados. no es, con todo, una buena idea, ...
Si bien algunos pavos ya se venden bridados (suele estar marcado en el envase), no todos lo están. bridar está pasado ...
Los rellenos realzan el sabor de la carne de pavo y confieren a su consistencia un agradable contraste. no comprar nunca...
Todo un arte
hay muchas anécdotas sobre la recién casada, que no sabe ni "cocer un huevo". pero, de hecho, un buen co...
Las lenguas -grandes o pequeñas, según el animal del que procedan, son siempre igual de exquisitas, frías o calientes...
Dominar la técnica del merengue es un gran logro para un cocinero, pues le da acceso a un nuevo mundo de deliciosas tar...
Para que la "magia" funcione con el merengue, lo más importante es emplear los ingredientes debidos en las debidas prop...
Obviamente, el elemento indispensable son los huevos, pues las claras forman la base. siempre se emplean huevos grandes ...
Para estabilizar las claras de huevo y hacer que conserven su forma al batirlas, se añade crémor tártaro o sal. basta...
Se añade azúcar a las claras para darles sabor y para que se cuezan sin hundirse. se utiliza azúcar en polvo, nunca a...
Para hacer merengues se requieren muy pocos utensilios.
Lo más importante es un cuenco grande donde batir las claras. los profesionales utilizan uno de cobre sin baño. cuando...
El batidor clásico para hacer merengue es el de globo. su estructura permite incorporar a las claras, al batirlas, la c...
Si se va a hacer merengue sólido, se necesita una bandeja de horno. las mejores son las que tienen un baño antiadheren...
La preparación del merengue se puede dividir en varias etapas.
Es importante separar de forma correcta las yemas y las claras. si queda algún residuo de yema en la clara, ésta no su...
Al principio se pone sólo la mitad de la cantidad total de azúcar y se bate con el merengue. se suele tardar 3-4 minut...
El modo de cocer el merengue depende del uso al que se destine. hay que precalentar el horno a la debida temperatura.
Si se va a emplear el merengue para cubrir una tarta o una compota, echarlo primero sobre la base, extendiéndolo bien c...
Los clásicos merengues y las bases para tartas de merengue se secan, más que cocerse, a horno muy bajo, con el fin de ...
El merengue se puede servir de muchas maneras. aquí ofrecemos algunas ideas que pueden probar con rapidez y sencillez.
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Fuente de salud
circulan muchas ideas erróneas sobre la comida vegetariana. hay quien cree que es difícil de preparar...
Un toque de fuego
el asado a la parrilla es el modo más fácil y rápido de cocción de la carne. pero no nos dejemos ...
Sano y sabroso
el caldo hecho en casa es uno de los pilares de la buena cocina. hacerlo resulta fácil y satisfactorio....
Los modernos juegos de dos cazos superpuestos son descendientes directos de los antiguos baños de maría. los baños ma...
Sólo para pollos jóvenes
el pollo resulta fácil de conseguir, a un precio todavía razonable. por eso es habitual en...
Sin agua, mucho mejor
la cocción en el horno es una de las formas más sencillas de cocinar el pescado, y para algunos...
Estos quesos empezaron a tomar el color que les da nombre gracias a un feliz accidente. el roquefort, el ancestral queso...
No existen reglas fijas sobre la forma de servir quesos en casa, pero quien quiera disfrutar de todas las variaciones de...
Son los más simples de todos. se hacen con la cuajada de leche acidificada o con leche que coagula agregándole cuajo, ...
Quesos duros
cuando se aplica a los quesos, la palabra "duro" significa que han sido sometidos a presión para que qued...
Quesos semiduros
estos quesos se caracterizan por su consistencia, firme pero elástica. a veces son blandos y tiernos ...
Quesos blandos
el aroma y sabor característicos de estos quesos cremosos, blandos y blancos, proviene de unos cultivos...
Teóricamente, y de hecho en la práctica, cualquier clase de carne se puede conservar, pero el cerdo ha sido durante mu...
Cuando los campesinos mataban sus propios animales, especialmente el cerdo, para abastecerse de carne, siempre había qu...
Este grupo de verduras incluye varias que actualmente son consideradas como maleza. hubo una época en que eran tan cono...
Fue john evelyn, erudito inglés del siglo xvii, quien dijo que una ensalada es algo que hay que componer como una pieza...
Desde el momento en que se cosechan, los guisantes, las judías y el maíz empiezan a convertir sus azúcares en almidó...
Las coles que forman cabeza pertenecen al género brassica, que incluye también las coliflores, brécoles y coles de br...
La familia de la cebolla, que incluye el ajo y los puerros, tiene muchos miembros, tanto cultivados como silvestres. tal...
Las verduras de raíz y los tubérculos -nabos, chirivías, colinabos; zanahorias y patatas- tomados en conjunto; forman...
Aunque es frecuente que los brotes y capullos parezcan apetitosos; en realidad sólo hay unos pocos dignos de ser comido...
Los pescados marinos
dentro de ellas existen varios grupos culinarios naturales, tales como los pescados planos, el bac...
Es frecuente que los pescados de lago y de rio sean más delicados que los de mar. los tejidos y órganos ocupan una may...
El pescado fresco se deteriora con rapidez y, naturalmente, ha sido siempre objeto de los métodos de conservación trad...
El pescado es un manjar de gran personalidad y encanto. un cocinero o cocinera con auténtica sensibilidad ante los ingr...
En italia se preparan unas seiscientas formas distintas de pasta (los italianos consumen diariamente una u otra variedad...
Existen muchas criaturas tan extrañas y desprovistas de atractivo exterior que, a falta de un nombre mejor, se las agru...
Aunque el exceso de pesca y la contaminación han cobrado sus víctimas entre los crustáceos, hay signos de que las cos...
Para el hombre primitivo, dotado de una mentalidad mucho menos tortuosa que la nuestra, el problema del huevo y la galli...
Las semillas secas de las plantas con vainas ya eran populares hace miles de años. en las pirámides de egipto se han e...
Pepinos y pepinillos
antes de que los cultivadores consiguieran librar a los pepinos de su sabor amargo, siempre había...
En muchos países, la recolección de setas es empresa otoñal, durante la cual muchas familias salen en busca de las ap...
Todas las hermosas frutas cítricas tienen algo en común: maduran mientras están todavía en el árbol. una vez que ha...
Las relucientes aceitunas negras, las berenjenas con su rico color púrpura, la escarlata brillante de tomates y pimient...
Aunque a veces se consideran casi como si fueran la misma clase de fruta, difícilmente podrían ser más diferentes man...
Un siglo antes de que el café llegara a occidente; los conquistadores españoles habían traído consigo, desde el nuev...
En el mundo árabe, donde se bebe café durante todo el día, en incontables ceremoniales, la antigua regla para hacerlo...
En una buena cocina de restaurante habrá, cerca de las ollas y cacerolas que hierven y burbujean, una interesante selec...
Las especias que tanto se usaron en la edad media, vuelven a utilizarse. ahora, con la aparición de restaurantes exóti...
Es muy probable que el hombre naciera goloso. los primeros alimentos dulces habrán sido las frutas silvestres y la miel...
La mostaza viene confiriendo su fragancia a la comida desde hace miles de años: los antiguos egipcios, griegos y romano...
Desde hace largo tiempo, se considera como medida del talento de un cocinero el que pueda mandar a la mesa una comida pe...
Es indiscutible que las mejores salsas, condimentos y esencias se preparan en casa, pero en un mundo ocupado no siempre ...
A comienzos del siglo xvi, cuando los holandeses introdujeron el té en occidente -en china se cultivaba desde hacía ya...
La palabra vinagre, significa vino agrio, y eso es lo que es el vinagre de vino, producido por una fermentación acida d...
Algunos de los mejores platos del mundo se hacen con los humildes trozos de carne que se llaman en su conjunto despojos,...
El cordero de primera tiene la carne rosada, los huesos delgados y rojos, la grasa blanca, sedosa y elástica. el mejor ...
Además de proporcionarnos harina para el pan de cada día, los cereales son el alimento básico en muchísimos países....
La carne de cerdo fresco y de primera debe tener un atractivo color rosa perlado, de textura fina y con grasa visible, d...
Además de ser una parte tan importante en nuestra dieta; la carne es un alimento tan delicioso, y hoy día caro, que lo...
Al resumir sus planes para lograr la felicidad de su pueblo, enrique iv de navarra expresó su deseo de que todos sus s...
Romper nueces ha sido siempre el grato acompañamiento de una conversación: "tras la cena; hablar saboreando las nueces...
estas nueces, de forma arriñonada, provienen de un árbol tropical que desde sudamérica se difundió por el rest...
se sacan de las hermosas pinas brillantes del pino piñonero. están contenidos en el interior de pequeñas cascar...
dulces y cremosas, estas nueces se sirven con una copa antes de las comidas, o bien como postre. originarias de au...
ningún otro tipo de nuez desempeña un papel tan importante como el de las almendras en las recetas antiguas. la ...
ya se llamen cacahuetes o maníes, son uno de los éxitos de nuestra época. tostados, salados, pelados o sin pela...
estas exquisitas nueces de color verde pálido, que vienen con la cascara cómodamente semiabierta y una piel fina...
son unas nueces pequeñas y duras, sumamente apreciadas en la india. picadas y mezcladas con especias, coco rallad...
no son fáciles de encontrar fuera de los estados unidos, su tierra natal. su nombre proviene de los indios americ...
en otoño, son la alegría del campo. quien no tenga ocasión de salir a cosecharlas puede comprarlas, frescas, h...
las castañas comestibles, llamadas también castañas españolas, son primas de la castaña de indias. son de for...
son las semillas de un árbol imponente que señorea sobre las selvas brasileñas. son árboles que jamás han sid...
las nueces frescas tienen la carne de un blanco perlado, la piel interior blanda y fácil de quitar, y su cascara ...
los cocos, que conocemos como objetos duros, marrones y peludos, se cosechan cuando el revestimiento exterior es t...
Cada hierba que se usa en la cocina tiene una especial y bien conocida afinidad con ciertos tipos de comida -la albahaca...
consiste tradicionalmente en unas ramitas de perejil, un poco de tomillo y una hoja de laurel, todo atado con un h...
es una delicada mezcla de las hierbas más tiernas -perejil, perifollo, cebollino y a veces estragón- picadas muy...
la más útil de las hierbas aromáticas -con la ventaja de que siempre se puede comprar fresca- el perejil tiene ...
uno de los integrantes clásicos de las finas hierbas, el perifollo tiene un delicado sabor anisado, tan sutil que...
con un algo que recuerda ligeramente a las cebollas, pero mucho más fino y delicado, el cebollino combina bien co...
como la albahaca y el eneldo, el estragón tiene un sabor que le procura adictos, quienes lo han probado fresco no...
los escandinavos tienen tanto amor al eneldo como al verano, que culmina el primer día de la estación krefta, cu...
esta hierba de sabor dulce -que no se ha de confundir con el bulbo de hinojo- se usa no sólo como hierba aromáti...
las hojas verdes, suaves y poco consistentes del cilantro se parecen bastante a las de un perejil plano y de dibuj...
esta bonita hierba, conocida también como perifollo anisado, se puede usar en ensaladas, como el perejil, o como ...
la albahaca, tan mediterránea, tiene hojas grandes y tiernas que se estropean fácilmente y huelen suavemente a c...
he aquí una hierba de fragancia muy dulce, ya sea cuando está fresca y constituye el placer de las abejas o cuan...
el orégano del mediterráneo tiene un aroma maravillosamente cálido y embriagador. en italia se usa el orégano ...
al romero, uno de los arbustos más bonitos, le encanta el calor y la sequedad calurosa del mediterráneo, pero si...
todo aquel que esté familiarizado con la cocina lo estará también con el dulce olor resinoso del laurel. las ho...
antaño se creía que la salvia daba sabiduría y prolongaba la vida. es por cierto una hierba fuerte, áspera y s...
enamorado del sol y de hojas diminutas, pero recias, el tomillo tiene sabor y aroma cálidos, terrestres y florale...
aromática y agradablemente amarga, con un leve sabor parecido al tomillo, la ajedrea era usada por los romanos pa...
es una de las hierbas más antiguas y conocidas, tiene casi tantas variedades como utilidades. la menta verde (men...
la pimpinela, con sus hojas de un verde grisáceo y su fresco sabor a pepino, era apreciada por nuestros antepasad...
bienamada de las abejas -y de los apicultores, que la usan para aumentar la cosecha de miel- la melisa era el ingr...
he aquí una planta velluda e hirsuta, que pincha los dedos, pero compensa las incomodidades que causa con sus flo...
esta pequeña hierba de los bosques tiene una fascinante fragancia parecida al heno, se usa en mayo, antes de que ...
he aquí una hierba que semeja un apio tan alto que parece se hubiera desparramado. tiene un olor muy extraño, ag...
nadie sabe por qué la angélica se asocia con los ángeles, aunque en su tiempo se usó para curar toses, resfria...
una salsa fresca y fuerte de raiforte con el rosbif es uno de los placeres de la vida, es muy buena también con l...
melocotón (prunus pérsica). las hojas de melocotón frescas dan un sabor delicado a los flanes, que quedan mucho...
estas frutas delicadas, de color púrpura, con la piel reluciente y blanca y de carne blanda y agridulce, segmenta...
son quizá la más sensual de todas las frutas, con su piel que parece estallar y su carne suculenta. los antiguos...
Antes de que los buques de vapor comenzaran a atravesar regularmente los mares, en el siglo xix, el comercio de frutas p...
de esta fruta existen muchas variedades. los plátanos para cocinar tienden a ser más harinosos y menos dulces qu...
una piña entera sobre la mesa es un espectáculo realmente suntuoso. las piñas frescas forman parte de muchos pl...
estas hermosas frutas,-pueden ser tanto del tamaño de melones como de manzanas. pueden ser verdes, doradas, rosad...
colón declaró que estas frutas, a las que él llamaba melones arbóreos, cuando estaban maduras parecían "comid...
de carne rosada y dulce, pueden oscilar desde el tamaño de una nuez al de una manzana se pueden servir en puré u...
la alondra -que la julieta de shakespeare insistía en llamar ruiseñor- "cantaba sobre aquel granado", arbusto in...
cuando están maduros y buenos se comparan por su sabor con las guayabas bastante empalagosas, los albaricoques, l...
la piel marrón y velluda que cubre a esta fruta de forma ovalada oculta una carne verde, brillante y traslúcida,...
es el fruto de la planta en cuya flor se cree ver la representación de la pasión de cristo. en las antillas, al ...
son los frutos carnosos, redondos o alargados y de piel gruesa de la gran familia de las anonáceas, árboles de l...
conocidos también como albaricoques silvestres japoneses, tienen el tamaño de manzanas silvestres, pero son de f...
nativa de américa tropical, esta pequeña fruta, sabrosa y agridulce, del arbusto physalis peruviana viene encerr...
los litchis son conocidos porque se sirven en almíbar después de una comida china. sin la cubierta nudosa y el h...
son el fruto del cactus de este nombre. tienen forma de pera y su color varía del verde al rosado; vienen cubiert...
cuando son frescos, los dátiles tienen una piel marrón brillante, que lamentablemente promete una pulpa más jug...
Lo que hace la fruta seca no es tanto prolongar el sabor del verano como ofrecernos un tipo diferente de dulzura. el sec...
las pasas grandes y dulces de uva moscatel, a las que también se llamaba moscateles solían ser las reinas de la ...
la pasa de corinto proviene de la pequeña uva negra sin semilla originaria de las colinas que rodean a corinto, e...
la delicada variedad verde es la aromática piel confitada del cidro, un primo del limón, grande y fragante y de ...
los más apreciados eran tradicionalmente los higos secos de esmirna, que ahora, junto con otras muchas variedades...
se usan de la misma manera que los higos secos, y se compran en las tiendas de productos naturistas y dietéticos,...
sólo los más suculentos y pegajosos -las "confituras que crecen en los árboles"- salen de sus países de origen...
hasta el siglo xix, las ciruelas pasas eran más populares que las frescas. tradicionalmente se servían con caza,...
las peras y melocotones secos son deliciosos si se comen crudos, ya que su sabor delicado no siempre sobrevive al ...
pueden parecer anillos de piel de gamuza, débilmente aromáticos, y sólo buscando cuidadosamente, sobre todo en ...
las que se usan en repostería vienen confitadas y glaseadas con un almíbar espeso para ayudar a su conservación...
en términos estrictos, la fruta cristalizada es una fruta confitada con un revestimiento de azúcar granulado. el...
Un melón es una fruta suntuosa. hermoso y delicadamente dibujado por fuera, un melón maduro no mayor que una naranja p...
lo más probable es que el melón moscado fuera la variedad que consumían los antiguos, quienes lo servían espol...
son lisos y de cascara poco marcada, y menos aromáticos que los melones moscados y los cantalupos. las principale...
las sandías de tamaño mucho mayor que los melones, y de forma oblonga o redonda, son una especie completamente d...
se ven en las fruterías durante buena parte del año. pueden ser de un verde traslúcido con un tinte dorado, en ...
tan dulces y jugosas como lo da a entender su nombre, entre estas variedades se cuenta la black hamburg, muy resis...
tienen mucho menos tanino que las variedades con semillas, y son las mejores para conservar enlatadas, ya que el t...
la labrusca -que no se ha de confundir con el lambrusco, el chispeante vino tinto de lombardía- es la vid america...
aunque algunas variedades han dejado de ser estacionales y se van lanzando al mercado en función de la demanda, y...
las uvas se mantienen en buenas condiciones en la nevera durante unas tres semanas, envueltas en un plástico perfor...
se sirven generalmente al final de una comida, ya sea solas o acompañadas de alguno de los quesos blandos de norman...
"indudablemente, dios podría haber hecho alguna fruta mejor que la fresa, pero también es indudable que jamás l...
estas hermosas bayas aterciopeladas, con las cuales se confecciona el licor llamado framboise, están en su punto ...
desde el punto de vista del comprador, la distinción entre estos dos tipos de bayas es puramente académica. desd...
independientemente de que se propusieran mejorar la humilde zarzamora o dar mayor robustez a la frambuesa, con sus...
la mora, aunque botánicamente no esté relacionada con los miembros de la familia de la frambuesa, se usa de mane...
estas bayas pueden ser globos dorados, verdes o rojos, traslúcidos u opacos, cubiertos de pelos o lisos, incluso ...
tanto las rojas como las blancas y las negras pertenecen, como la uva espina, al género rubus, pero aquí se term...
son bayas producidas por arbustos que crecen en suelos ácidos y turbosos, donde se da también el brezo; proviene...
en el norte de europa, donde abundan, estas bayas se incorporan tradicionalmente a las salsas picantes de fruta qu...
estas bayas no se ven generalmente en las fruterías, pero si se encuentran vale la pena recogerlas.
las bayas ...
es el bicho raro del mundo de la fruta, ya que se usa para el mismo tipo de platos que requieren uva espina, manza...
Para el cocinero, las grasas son en su gran mayoría de origen animal; se pueden comprar o bien recoger en casa cuando s...
Aceites y grasas son la base de todas las margarinas, la mayoría de las cuales contienen leche descremada o suero. much...
La palabra sebo viene del latín; en otros tiempos, se usaba sebo, en vez de cera, para hacer velas. como la cera, el se...
Antes del auge de la tecnología, había que consumir la manteca fresca, tenía un sabor fuerte y una textura poco cremo...
Después de haber sacado la grasa para la elaboración de manteca de primera calidad, se separa una delgadísima membran...
Es la que se saca del lomo del cerdo. cuando se corta delgada y se golpea para darle forma de trozos largos, se usa prin...
Una manera tan buena como antigua de obtener una grasa deliciosa es colar y guardar la grasa que gotea de un trozo de ca...
En pastelería y repostería se emplean a veces unas grasas duras que son capaces de producir una masa que al cocerse da...
a diferencia de las grasas, los aceites son líquidos que se conservan a temperatura ambiente. cumplen la misma funci...
Indispensable para pastas, ensaladas y muchas recetas mediterráneas, el aceite de oliva, el más delicado de todos los ...
Conocido también como aceite de maní en américa, es el aceite que los chefs franceses prefieren para cocinar, los cua...
Es uno de los más apropiados para cualquier tipo de fritura, ya que sólo empieza a humear a temperaturas muy altas. ta...
Los hay de varios tipos. cuanto más espeso y oscuro, es más aromático. los chinos usan el aceite oscuro -que se hace ...
En la unión soviética, principal productora de este aceite, la gente acostumbra mordisquear las semillas de girasol po...
Este aceite, al que a menudo se confunde con el de girasol, se saca del cártamo, una bonita planta semejante al cardo, ...
Aunque frío tiene un sabor y un olor muy característicos, el aceite de semillas de mostaza los pierde en buena parte a...
Es un aceite usado en oriente para frituras y ensaladas.
los fabricantes de margarinas también suelen usar el aceite d...
